Glaze or Glace adalah kaldu coklat (Brown stock) yang dipanaskan terus sampai menjadi agak kental "gelatinous form", ukuran kekentalannya adalah bila sudah bisa menempel pada punggung sendok "coats the back of a spoon". Biasanya dari 1 liter brown stock hanya didapat 1/4 liter meat Glace. Dari proses yang sama untuk stock yang lain diperoleh :

1. Veal Glace

2. Chicken Glace

3. Fish Glace