Kenapa Adonan disimpan di chiller?

Sebuah adonan yang telah dibuat dan telah di proofing sebaiknya langsung di Bake, namun jika ingin menyimpannya terlebih dahulu adonan tersebut harus di bungkus dengan plastik kedap udara, kemudian disimpan didalam chiller.

Udara sejuk pada Chiller akan membantu menstabilkan kondisi adonan, sehingga tekstur dan cita rasa adonan tidak akan nerubah setelah di bake.

Adonan yang telah dikeluarkan dari chiller sebelum di bake adonan harus di bentuk kembali dan di proofing pada suhu ruangan.