And i want to share about Basic Cutting Of Fish from others blog :
DELICE
Potongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian
disimpul menjadi bulatan atau dilipat.
Caranya :
Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu,
ikan yg sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi
bulatan atau dilipat.
PAUPIETTE
Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish.
Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish.
Caranya :
Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian
letakkan daging ikan di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging,
kemudian fillet ikan digulung.
GOUJON / GOUJONETTE
Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang.
Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang.
Caranya :
Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm.
Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm.
TRONCOM
Potongan ikan yang dipotong bulat utuh.
Potongan ikan yang dipotong bulat utuh.
Caranya :
Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih (flat fish), potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga.
SUPREME
Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar.
Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar.
Caranya :
Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut.
Source : http://catatanchintyaa.
Posting Komentar